其实我国的观念是认为市场上的新鲜猪肉更好的。特别是农村里，一定会这么认为，因为农村里压根就没有条件卖冰冻的猪肉也就是冷鲜肉了。我们绵延几千年的生活习惯，就是买热鲜肉。也就是菜市场档口的上的鲜肉。这个就是热鲜肉。这次不是专家的说法哈，冷库的肉和菜市场上的新鲜猪肉各有各的特点。
菜市场卖的那种新鲜猪肉，现在一般都是屠宰场统一宰杀好，然后经过一段时间运输，送到菜市场给屠夫分割成猪肉的各个部分，然后卖给买菜的大妈们和各种消费者。我们都知道，早上是比较新鲜的，但是买到下午，肉就开始变色，甚至发臭了。
所以菜市场的鲜肉，刚刚开始是新鲜的，那是很好的。但是经过，上午的卖，已经变得不新鲜了。新鲜猪肉持续不了太长时间，就会容易变质。
那么冷鲜肉的，也就是储备的冷库肉以及进口的猪肉。冷鲜肉是经过特定的流程处理的。一般刚刚杀好的猪肉，要立马松紧冷库，要经过 不断降温，持续降温到0-4度左右，然后持续24个小时，这时候，猪肉受温度的影响，体内血水经过温度的差异全部排出体外，体内积累的细菌也派出体外。这时候再经过零下18度左右的低温急速冷冻。这样的猪肉只要一直能维持这个温度，能储藏很长时间，不过，缺点就是一旦离开冷库，就要尽快消费掉。
冷鲜肉相对热鲜肉而言，细菌少，保存时间长，售卖的环境也是在冰柜里。缺点就是味道不如菜市场的热鲜肉。菜市场的热鲜肉的好处，就是，刚刚开始两小时特别新鲜，越往后再过几小时，滋生的细菌越来越多。
所以懂行的人，买冷冻肉也不怕。买菜市场的肉也要分辨新鲜是不是新鲜的。
那今天的知识分享就到这里结束了，如果大家还有关于冷库这方面不知道的问题，欢迎在评论区留言咨询或信冠达制冷（http://www.dgqgzlkj.com/）免费为您在线解答。
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